윤남노 정글밥 짜파게티 짜장라면 레시피 요리법 정리.

사천짜장 스타일 짜장 라면 아니 요리 만들기.

입안에서 화끈하게 터지는 사천의 맛, 그걸 짜파게티로 재현했다고요?

사천짜장

 

지난 5월 15일 정글밥 프로그램에서 윤남노가 스텝들을 위해 즉석에서 만들어줬던 그 짜장 라면. 먹는 사람마다 "이게 진짜 짜파게티야?" 하고 감탄을 터뜨리더라구요. 오~~ 레시피를 잊지 않기위해 2인분 기준으로 딱 맞춰 정리해 적어 놨어요.  여러분도 집에서 간단하게 따라 하면서, 맛의 신세계를 경험해보세요! 저도 해먹었는데 진짜 라면이 요리가 됐습니다. 

목차

2인분 기준 재료 준비 고추기름 만들기의 핵심 짜파게티 제대로 끓이는 법 매운맛 조절 노하우 플레이팅 & 곁들이기 팁 인원 수에 따라 비율 조절하기

2인분 기준 재료 준비

기본부터 잘 챙겨야 맛이 살아나요. 재료는 복잡하지 않지만, 비율이 중요해요. 딱 2인분 기준으로 준비해보세요. 매운맛이 포인트인 만큼 고추기름이 관건이거든요. 면은 당연히 짜파게티, 고추는 건고추로 준비하는 게 좋아요.

재료	양
건고추 (잘게 썬 것), 일반 고추도 무방	2개
고춧가루	3큰술
올리브유	3~6큰술
소금	1티스푼
짜파게티	2개

고추기름 만들기의 핵심

여기서 진짜 승부가 갈려요. 고추기름은 짜장 맛을 완전히 바꿔버리죠. 고추를 잘게 썰고, 고춧가루와 소금, 올리브유를 섞은 후, 끓인 기름을 붓는 게 핵심입니다. 온도와 타이밍이 생명이에요.

짜파게티 제대로 끓이는 법

짜파게티는 보통 끓이는 대로만 해도 맛있지만, 여기선 조금 다르게 가야 해요. 덜 익히고, 물을 1/4만 남기고 버리는 게 포인트죠.

• 면은 반쯤만 익힌다. 
• 물은 1/4만 남기고 면수를 다 버리지말고 조금 모아둔다.  [그 물에 조리면 전분이 나와 더 쫄깃해짐]
• 스프와 고추기름을 넣고 잘 비벼준다. 좀 뻑뻑하면 남은 면수를 섞어서 비빈다.

매운맛 조절 노하우

이 레시피의 묘미는 바로 얼얼한 사천풍 매운맛이죠. 하지만 모든 입맛이 동일하진 않아요. 고추기름은 처음부터 전부 붓지 말고, 한 스푼씩 넣으면서 맛을 봐가며 조절하세요. 특히 아이가 함께 먹는 경우엔 고춧가루를 반으로 줄이고, 고추는 생략해도 괜찮아요. 간이 약하다 싶으면 소금을 아주 소량씩 추가해보세요. 매운맛과 짠맛은 조화가 필요하니까요.

플레이팅 & 곁들이기 팁

맛있게 만들어도 눈으로 먼저 먹는다고 하잖아요? 그릇은 검정색 계열이 가장 잘 어울리고, 위에 송송 썬 파나 깨소금을 살짝 뿌려주는 것도 추천이에요. 곁들임으로는 단무지나 오이피클이 의외로 잘 어울리죠. 맥주나 탄산음료도 찰떡궁합이고요.

플레이팅 아이템	추천 이유
검정색 그릇	비주얼이 더 돋보이고 짜장의 색감이 잘 살아남
파 송송	깔끔한 향과 색상 포인트
단무지 or 피클	매운맛 중화 역할

인원 수에 따라 비율 조절하기

이 레시피의 재미는 2인분부터 30인분까지 확장 가능하다는 거죠. 다만 고추기름은 한꺼번에 많이 만들기보다는 소량씩 여러 번 나눠 만드는 게 맛과 향이 더 풍부해요. 아래처럼 간단한 비율표를 참고하세요.

• 2인분: 짜파게티 2개, 고추기름 3큰술
• 4인분: 짜파게티 4개, 고추기름 5~6큰술
• 10인분 이상: 고추기름 2~3회 나눠서 조리
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Q 고추기름은 오래 보관할 수 있나요?

냉장 보관 시 1~2주 내에 사용하는 것을 권장합니다. 시간이 지날수록 향이 날아갈 수 있어요.

Q 짜파게티 외에 어떤 라면에 써도 괜찮을까요?

짜왕, 팔도짜장 등 진한 소스 베이스 라면이라면 잘 어울려요. 기본 라면엔 추천하지 않아요.

Q 맵찔이도 먹을 수 있나요?

고추기름 양을 절반 이하로 줄이면 부드럽고 달큰한 맛만 남아서 충분히 먹을 수 있어요.

Q 고추 대신 청양고추나 캡사이신 써도 될까요?

청양고추는 생맛이 도드라져서 별로고, 캡사이신은 향이 없어 비추예요. 건고추가 최고!

Q 올리브유 대신 식용유 써도 되나요?

식용유도 가능하지만, 풍미는 확실히 떨어집니다. 가능하면 올리브유 추천! 짜장라면과 궁합이 짱!!!!

Q 고추기름을 여러 번 끓여도 되나요?

이미 만든 기름을 다시 끓이면 쓴맛이 날 수 있어요. 무조건 한 번에 만드는 게 좋아요.

 

짜파게티 하나로 이런 화끈하고 진한 사천짜장의 매력을 뽑아낼 수 있다니, 저도 만들고 나서 정말 뿌듯했어요. 진짜 맛있어요!! 완전 요리입니다. 혹시 여러분도 해보셨다면, 어땠는지 꼭 댓글로 알려주세요! 여러분만의 비법도 환영이에요.  꼭 해 드세요. 후회없음!! 오늘도 맛있고 화끈한 하루 보내세요!🔥